Rezept für Fenchel-Tomaten-Spaghetti |
Zutaten
- 50g Sultaninen
- 300g Spaghetti
- 50g Pinienkerne
- 1 (kleine) rote Peperoni
- 1 große Zwiebel
- 2-4 große Knoblauchzehe
- 400g Fenchel (geputzt; Fenchelgrün aufheben)
- 350g Tomaten
- 3-6 EL Gemüßebrühe (wahlweise Weißwein o.ä.)
- ca. 6 EL fein gehackte Petersilie
- 1/2-1 TL geriebene Zitronenschale
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- geriebener Parmesan
Zubereitung
Sultaninen mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen die Pinienkerne hellbraun rösten (ohne Fett oder Flüssigkeit, einfach eine Pfanne heiß werden lassen, hineingeben und viel rühren, damit sie nicht verbrennen). Geröstete Pinienkerne beiseite stellen.
Zwiebel fein hacken, Peperoni entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und entweder fein würfeln oder später durch die Presse drücken. Fenchel in 1/2 cm breite Streifen schneiden, Fenchelgrün fein hacken.
Zwiebel in Olivenöl leicht anbraten, Knoblauch, Peperoni und Fenchel zugeben und unter Rühren dünsten. Mit den Sultaninen (samt Wasser) und etwas Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 6-10 Minuten garen.
Tomaten in Würfel schneiden, zusammen mit den Spaghetti zugeben und weitere 5 Minuten garen (die Spaghetti müssen wieder warm werden). Fenchelgrün, Zitronenschale und Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
Guten Appetit | |
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