Süßkartoffelpfanne mit Erdnüssen

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe fein hacken und beides in einer großen Pfanne mit den Erdnußkernen in Rapsöl andünsten. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Sambal Oelek zu den Zwiebeln geben und kurz mitschmoren.

2 EL Sojasoße und Wasser zugießen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lauch in Ringe schneiden, zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Honig und Zitronensaft abschmecken.

Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in heißem Kokosfett anbraten. Mit 1 EL Sojasoße und Paprika würzen und Tofuwürfel über die Süßkartoffelpfanne streuen.

 

Guten Appetit

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